京都通百科事典(R)

（京都の生活文化・
京都検定・京都観光）
Encyclopedia of KYOTO

　盆地で鮮魚が少ない京都において、庶民生活の中で、祭や四季の催し物には欠かせぬ料理

　祭には、家庭の味の鯖寿司を届け合ったといわれる

　若狭（福井県）の鯖が愛好され、若狭地方で獲れた魚介類を京都に運ぶために街道が整備され、
　「鯖街道」と称される
　（福井県小浜市から京都市左京区出町柳まで）

　若狭から京都まで魚を運ぶためには、魚を一塩をして運ばなければならず、
　その塩鯖の鮮度・鯖の骨抜き・酢の加減・竹の皮に湿度を持たせることなどで、冷蔵庫の無い時代に存する工夫がされている

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【京都検定 第４回３級】

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