鯖寿司（さばずし）（SabaSushi）



　鯖寿司（さばずし）は、塩と酢で〆た鯖を、棒状にしたすし飯にのせ、昆布を巻き、竹の皮で包んだ押し寿司で、京料理の一つ

　盆地で鮮魚が少ない京都において、庶民生活の中で、祭や四季の催し物には欠かせぬ料理

　祭には、家庭の味の鯖寿司を届け合ったといわれる

　若狭（福井県）の鯖が愛好され、若狭地方で獲れた魚介類を京都に運ぶために街道が整備され、「鯖街道」と称される
　（福井県小浜市から京都市左京区出町柳まで）

　若狭から京都まで魚を運ぶためには、魚を一塩をして運ばなければならず、
　その塩鯖の鮮度・鯖の骨抜き・酢の加減・竹の皮に湿度を持たせることなどで、冷蔵庫の無い時代に存する工夫がされている



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