柊野ささげ（ひらぎのささげ）（HiraginoSasage）
柊野大角豆（ひらぎのささげ）（学名：Vigna unguiculata）
京の伝統野菜の一つ
ブランド京野菜には指定されていない
マメ科の一年草
収穫出荷時期：７〜９月
主な産地：北区上賀茂柊野
別称：三沢ささげ
京の伝統野菜の一つ
ブランド京野菜には指定されていない
マメ科の一年草
収穫出荷時期：７〜９月
主な産地：北区上賀茂柊野
別称：三沢ささげ
柊野ささげ（ひらぎのささげ）は、上賀茂柊野で栽培されているささげ（お豆さん）
他の物に比べて、莢（さや）が長く（約９０cm程）濃緑色で、葉形はやや長く、細かい毛（毛じ）がない
未熟な莢（さや）には風味があって野菜用とされ、莢の硬化が遅く熟期が進んでも柔らかく煮物・浸し物などに用いられる
【柊野ささげの特徴】
上賀茂村字柊野（現在の北区柊野）原産の特有のささげ
他のささげより莢（さや）が長く８０〜９０cmになり「三尺ささげ」とも称される
さやいんげんの２倍ほどの長さになる
葉は濃緑色で葉形はやや長く、細かい毛（毛じ）がない
＜「ささげ」の語源＞
莢が上を向いてつき物をささげる手つきに似ているから
莢を牙に見立てて「細々牙」と称された
豆の端が少々角張っていることから
などといわれている
小豆（あずき）は、煮ると皮が破れやすく、武士には「腹が切れる」ということで切腹に通じると嫌われたが、
ササゲは、煮ても皮が破れにくいことから、武士にも小豆の代わりに用いられたといわれる
ビタミンＢ群が多く、疲労回復・血栓予防などに効果があるといわれる
【柊野ささげの歴史・経緯】
【柊野ささげの栽培】
３月下旬〜４月上旬に種がまかれる
７月上旬〜９月中旬頃に収穫される
【柊野ささげの用途】
未熟なときには、莢（さや）に風味があって煮物などに用いられる
熟期が進んでも、莢の硬化が遅く柔らかく、煮物、浸し物などに用いられる
ごま和え・天ぷら・煮つけなどの料理に用いられる
