祝（いわい）
祝（いわい）は、稲（いね）の品種の一つ
「京の米で京の酒を」として、日本酒の醸造のために創り出された、お酒を造るのに適した酒造好適米
京都だけで栽培されており、「祝」のお酒は、京都の酒蔵だけが醸すことができる大変貴重な日本酒
心白が非常に大きいのが特徴
「祝」の酒は、淡麗な味と独特の芳香を特徴とする
「京の米で京の酒を」として、日本酒の醸造のために創り出された、お酒を造るのに適した酒造好適米
京都だけで栽培されており、「祝」のお酒は、京都の酒蔵だけが醸すことができる大変貴重な日本酒
心白が非常に大きいのが特徴
「祝」の酒は、淡麗な味と独特の芳香を特徴とする
【祝（いわい）の歴史・経緯】
【京の米で京の酒を】
＜京の米で京の酒を推進会議＞
京都酒米振興プロジェクト
「祝」や「京の輝き」など京都府オリジナル水稲品種の生産振興と、それらを原料とする日本酒のPRに取り組んでいる
構成団体
京都府、京都府農業協同組合中央会、全国農業協同組合連合会京都府本部、
公益社団法人京のふるさと産品協会、京都府酒造組合連合会、
地域部会（乙訓部会、丹波部会、中丹協議会、丹後部会）
蔵元
黄桜、北川本家、キンシ正宗、月桂冠、齊藤酒造、招德酒造、城陽酒造、玉乃光酒造、東山酒造、
増田德兵衞商店、山本本家、木下酒造など
