鰊昆布（にしんこんぶ）
【調理方法の例】
身欠きニシンを、米のとぎ汁に一晩つけて戻す
戻った身欠きニシンの鱗（うろこ）・腹骨・血合いの小骨などを取り除く
掃除した身欠きニシンを番茶を入れた水で、弱火で１５〜２０分ゆでて油抜きをする
その身欠きニシンを流水で１〜２時間ほどさらす
水に酒・砂糖・しょう油を加えて沸かす
そこに、水切りをした身欠きニシンを入れて、生姜（しょうが）の薄切りを乗せて煮る
ひと煮立ちすれば、火を止めて味を含ませる
昆布を広げ、ニシンの大きさに合わせて切り、
切った昆布の中央にニシンを置き、２本を尾と頭を互い違いに合わせて、きつめに巻く
塩を振って揉み洗いして、水に３０分ほどつけて戻した、肉厚のカンピョウで縛り付ける
底の浅い平鍋に、昆布で巻いたニシンを並べて、昆布の戻し汁をかぶるぐらいに入れて煮る
酢を数滴、砂糖、ミリン、醤油を、同じくらいの割合で入れる
２０分ほど弱火で煮てから、水あめを少し加えつやを出す
汁気が無くなれば、火を止めて冷ます
【風習】
保存食とされてきた身欠きニシンを用いたおばんざいのひとつ
毎月一日に、鰊昆布を食べて、渋みのある鰊（にしん）と昆布で「しぶう、こぶう暮す」といわれる
お節料理では、「よろこぶ」との語呂合わせの縁起物の昆布巻きの一つとされる
