じゅんさい（蓴菜・純菜）（Brasenia schreberi）
スイレン科
多年生の水生植物
旬：６月から８月
別名：ぬなわ（沼縄）
多年生の水生植物
旬：６月から８月
別名：ぬなわ（沼縄）
じゅんさいは、深泥池の水生植物群落（天然記念物）にも自生している京の伝統野菜
茎と葉の背面に寒天のような粘液を分泌し、若芽・若葉は吸物の具などに用いられる
澄んだ淡水の池沼に自生し、葉を水面に浮かべ、夏、水面に紫紅色の花を開き、卵形の実をつける
【じゅんさいの歴史・経緯】
【料理】
ゼリー状の透明な粘膜に覆われていて、淡白な味と、ツルンとした舌触りがある
若芽・若葉は吸物・みそ汁の具などに用いられる
三杯酢・わさび醤油・天ぷらなど
【じゅんさい】
多年生の水生植物
葉は、互生・楕円形・長さ５〜１２mm・裏面は紫色
葉柄は、裏側の真ん中に着く盾形であり、蓮（ハス）の葉と同じ付き方
地下茎は、水底の泥の中にある
茎が水面まで伸びて葉を水面に浮かべる
茎の先端の芽の部分や若葉の裏面は寒天質の粘液で厚く覆われ、ぬめりがある
花は、６〜８月、茎から水面に伸びた柄の先につき、直径１〜２cm
花弁・がく片は、３枚ずつ
【その他】
＜万葉集＞
「わが情 ゆたにたゆたに 浮ぬなは 辺にも奥にも よりかつましじ 」
「ぬなは（沼縄）」が、じゅんさいのこと
初夏の季語とされている
＜秋田県山本町＞
沼と水が豊富で、生産量日本一を誇る
＜京ことば＞
「どっちつかずで、どらえどころのない人」のことを「じゅんさいな人」という
