京都通百科事典(R)
（京都の生活文化・
京都検定・京都観光）
Encyclopedia of KYOTO
くわい（慈姑）
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京の伝統野菜の一つ
ブランド京野菜の一つ
種別：オモダカ科オモダカ属
多年生の水生植物
時期：１２月〜２月
産地：京都府、広島県福山市、吹田市
別名：田草、燕尾草、クワエ
種類：白クワイ、青クワイ、吹田クワイ
ブランド京野菜の一つ
種別：オモダカ科オモダカ属
多年生の水生植物
時期：１２月〜２月
産地：京都府、広島県福山市、吹田市
別名：田草、燕尾草、クワエ
種類：白クワイ、青クワイ、吹田クワイ
くわい（慈姑）は、「必ず芽が出る」ということで、おせち料理などにおいて縁起物とされる野菜
【くわいの経緯】
【くわいの特徴】
葉は矢尻形
大きな芽を出す
温帯から熱帯に広く分布し、水田で栽培される多年生の水生植物
白クワイ、青クワイ、吹田クワイなどがある
【食用】
クワイの塊茎が食用とされる
「必ず芽が出る」ということで、おせち料理などにおいて縁起物とされる
塊茎を皮をむいて水にさらし、アクを抜いてから調理される
縁起物の芽は、切り落とさずに調理される
煮物ではほっくりとした食感がある
野菜の中で最もタンパク質の多い野菜といわれる
広島県福山市で、日本の生産量の約８割が生産されている
中国料理に用いられる黒クワイ（烏芋）は、カヤツリグサ科ハリイ属で、別種の植物
