工芸菓子（こうげいかし）
工芸菓子（写真は京都伝統産業ミュージアムにて撮影）
【工芸菓子の歴史・経緯】
【工芸菓子】
神社仏閣への供饌菓子（ぐせんかし）、宮中の祭事や儀式・饗宴の有職菓子（ゆうそくかし）、
茶の湯の発展による茶道菓子などにより、菓子作りの技能が発展してきた
基本的な生地には、餡平生地と雲平生地の２つがある
＜餡平生地（あんぺいきじ）＞
粉砂糖・白餡・小麦粉・餅粉などの粉類を合わせて蒸したもの
雲平に比べて、少し頑丈で、ひびも入りにくく、艶が出やすいのが特徴
主に、木の葉・茎・幹・器などを作るときに用いられる
＜雲平生地（うんぺいきじ）＞
粉砂糖に餅粉（みじん粉）を水で練り合わせたもの
非常に薄く伸ばすことができる
餡平に比べて、結晶しやすく色素が飛びやすい
色が白く、花びらなど、鮮やかな色彩に仕上げたいものを作るときに用いられる
いろいろな種類の雲平がある
揉み雲平：粉砂糖と寒梅粉（かんばいこ）を少量の水で揉みまとめ
蒸し雲平：粉砂糖と粉類を混ぜて蒸して作る
温め雲平：求肥に粉砂糖を加えていく
季節によっては、雲平生地だけでは乾きやすく、色彩の仕上げが難しい場合、少量の餡平を混ぜ合わせて用いられる
熱いうちに混ぜると生地が軟らかくなるため、冷めた生地を混ぜ合わせる
＜その他の材料＞
金平糖・有平糖・金花糖（きんかとう）・
糝粉（しんこ）（乾燥させた白米をひいた粉）・
天然着色料
など
