京都通百科事典(R)
（京都の伝統文化・
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生間流式包丁
（いかまりゅうしきほうちょう）
（いかまりゅうしきほうちょう）
生間流式包丁（いかまりゅうしきほうちょう）は、宮中料理・武家料理を伝える日本料理の一流派
「包丁式」とは、料理に関する作法、故実や調理法などを総称して称される
鎌倉時代、源頼朝から生間姓を賜り、足利家・織田家・豊臣家に仕えたとされる
明治時代まで八条宮（桂宮）家の料理人を務めた
「包丁式」とは、料理に関する作法、故実や調理法などを総称して称される
鎌倉時代、源頼朝から生間姓を賜り、足利家・織田家・豊臣家に仕えたとされる
明治時代まで八条宮（桂宮）家の料理人を務めた
【生間流式包丁の歴史・経緯】
【式包丁】
烏帽子、袴、狩衣姿で、
まな板の上の魚や鳥に、一切手を触れず、包丁刀と真魚箸（まなばし）（先の尖った長い鉄製の箸）だけを使って
さばいたのちに瑞祥（ずいしょう）（めでたいこと）を表すように盛り付けられる
直接手で触れた食材は「穢れ」につながるといわれる
瑞祥を表すために、素材には鯛や鯉などが用いられることが多い
＜四条流包丁式＞
料理・包丁の神さんとされている藤原山蔭が創始
藤原山蔭は、平安時代初期、光孝天皇の命により式包丁を任せられ、宮中料理の調理法や作法などを整え、
見事な包丁さばきで魚を切ることや、さばいた後の食材を綺麗に並べる（盛り付ける）ことを発案した人物だといわれる
生間流は、四条流包丁式から分かれた流派の一つ
【生間流式包丁の祭事】
＜吉田神社末社 山蔭神社 例祭＞
５月８日
料理・包丁の神さんとされている藤原山蔭が祀られている
飲食業や料理に関する事業の発展と繁栄が祈願される神事
飲食業に携わる方や食品関係者が参拝される
生間流による式包丁が奉納される
＜祇園祭 式包丁奉納＞
７月１５日 １０時 八坂神社にて
日本式包丁道生間流により式包丁が奉納される
＜貴船の水まつり＞
７月７日（７日が日曜日の場合は８日）
貴船神社にて
本宮にて、生間流家元により式包丁が奉納される
