京刃物（きょうはもの）
「古事記」や「日本書記」によると、
古墳時代に刀剣が伝来してきて、
平安京遷都により、優秀な刀工が京都に移り住み、官需により京刃物が発展する
＜料理包丁＞
出刃（でば）、柳刃（やなぎば）、菜切（なきり）、鱧（はも）の骨切（ほねきり）、鮪切包丁（まぐろきりほうちょう）
【京刃物の特徴】
京都には、伏見稲荷周辺の土、）
砥石（鳴滝砥石、梅ヶ畑砥石）
丹波地方の松炭（まつずみ）
出雲地方の砂鉄や玉鋼（たまはがね）
良質の水などが容易に入手できる適した条件を備えていた
京都市の伝統産業の
京扇子、京料理、西陣織、京竹工芸、木工芸、造園、建築、宮大工、畳、京仏具、京印章などに欠かせない道具として
精密さを求められ高度化する
製造工程の全て、一貫して一人の職人の手作りで行われ、
需要に応じて細かく専門化している
【京刃物の刀工】
三条宗近、吉家、五条兼永、国永、千代鶴国安など
＜刀鍛冶＞
＜農鍛冶＞
＜刃鍛冶＞
【京刃物の製造工程】
＜素材＞
鉄の地金にホウ砂をかけ、鋼の刃金を乗せる
＜つけ＞
炉で熱して、小槌でたたき、地金と刃金をつける
＜切断＞
タガネで、ひとつ分づつに切る
＜火造り＞
炉で熱して小槌、向う槌でたたき、約３倍に打ち延ばしながら形をつくる
＜焼なまし＞
形作ったものをわら灰に入れて焼き戻し、鍛造のときに鋼内部の歪みが起こらないようにする
＜冷間鍛造＞
表面に付着した酸化鉄を、木槌でたたいて取り除き、
ならし槌で巾、長さ、厚みを整えながらよく鍛える
＜荒仕上げ＞
やすりなどで整形し、銑で裏表の厚みを整える
＜焼き入れ＞
土、炭粉などを混合したものを塗り、赤熱させ、水につけて急冷する
＜焼もどし＞
炉の中で熱して、自然冷却させ、ねばりを与える
＜歪なおし＞
歪槌でたたいて歪を除く
＜仕上げ＞
荒砥、中砥、仕上げ砥で研下ろし、刃付けをする
