松風（まつかぜ）（Matsukaze）
紫野松風
松風（まつかぜ）は、西本願寺の御用菓子とされる京菓子
小麦粉を主体とするカステラのようで、伸びるような歯ごたえがあるお菓子
【松風の歴史・経緯】
【松風】
松風（まつかぜ）は、小麦粉を主体とする「和風カステラ」といい表わされるような京菓子
ただし、カステラのように卵は入っていない
粉っぽさがなく、グルテン（小麦などの胚乳から生成されるタンパク質の一種）の弾力を生かした引っ張ったら伸びるような
歯ごたえがあり、噛んでいるうちになめらかに変わっていく
＜亀屋陸奥＞
松風の発祥の老舗
小麦粉に白味噌が加えられ、多少複雑な味になっている
包装されているが、空気に触れていると、独特の強い歯ごたえに変わっていく
＜音羽屋老舗＞
1650年(皇紀2310)慶安３年創業の西本願寺の西北にある音羽屋老舗の松風
小麦粉だけを使って焼かれた、もっともシンプルな松風
薄茶色く、じっとりした上面に、けしの実が散らされている
＜味噌松風（みそまつかぜ）＞
小麦粉に味噌・砂糖を入れて、こねて焼いた干菓子
表面に砂糖水をぬり、ケシ粒や胡麻（ごま）が散らしつけられている
裏面には、こげ目がなく、「うら（浦）淋し」から「松風」と名付けられたといわれる
＜紫野味噌松風＞
大徳寺前にある江戸時代創業の松屋藤兵衛の味噌松風
大徳寺納豆が入っている
白胡麻と味噌の香りの高い風味に加えて、大徳寺納豆の香りと塩気が甘みを引き立てている
引っ張ると伸びるような生地の強さに加えて、ふわっとした独特の柔らかさもある
歌人 烏丸光広が「紫野味噌松風」と命名といわれる
＜福耳＞
紫野味噌松風を切るときにできるパンの耳のようなところ
均整のとれた紫野味噌松風の風味と異なり、しょっぱい所や甘い部分が固まっていたりする
バラバラな風味が人気
＜松屋常盤＞
承応年間（1652年〜1655年）の創業の松屋常盤の味噌松風
小麦粉に西京味噌と砂糖を加えて練り、表面に黒胡麻を散らして焼きあげられている
西京味噌の香ばしさと、味噌・黒ゴマによる抑えた甘さの柔らかい、茶人好みの風味
大徳寺持住 江月和尚の考案といわれる
＜六条松風＞
亀屋良珍の松風
小麦粉・水飴・白味噌をこねた生地の表面に芥子の実（けしのみ）と松の実が散らされ焼かれている
表面は松の実で賑やかで、裏は寂しく、 「浦寂し」という松風の名前の由来通り
後水尾天皇により「六条松風」と命名されたといわれる
【株式会社 亀屋陸奥】
創業：1421年(皇紀2081)応永28年
商号：株式会社 亀屋陸奥
所在地：京都市下京区西中筋通七条上ル菱屋町（西本願寺東側）
家業：西本願寺への御供物の調達
紫野松風 松屋藤兵衛【松風の名前の由来】
＜顕如の歌＞
本願寺１１世 顕如が、織田信長の弾圧を受けていたとき、亀屋陸奥の菓子を味わいながら、
「わすれては 波のおとかとおもうなり 枕に近き 庭の松風」と詠んだことで、「松風」と名付けられたといわれる
＜謡助「松風」＞
松風は、「和風カステラ」といい表わされ、表面はこげ茶色で、ケシ粒などが散らされているが、裏には焼き目などがなく
寂しいことから、謡助の「松風」の「浦寂し、鳴るは松風のみ」が名前の由来となったといわれる
【その他】
＜小説「燃えよ剣」＞
司馬遼太郎の小説「燃えよ剣」の中に登場する
